เกี่ยวกับเรา
ประวัติผู้ก่อตั้ง
รู้จัก "อาร์ท" สุทธิลักษณ์ โตกทอง
ผู้ก่อตั้งร้านข้าวใหม่ปลามัน อัมพวา
ผมเกิดและเติบโตในชุมชนเล็ก ๆ ริมคลอง ชื่อว่า “แพรกหนามแดง”
ในลุ่มน้ำแม่กลอง จังหวัดสมุทรสงคราม หรือหลายคนเรียกว่า “เมืองแม่กลอง” เมืองที่คนรุ่นใหม่หลายคนเลือกจาก แต่ผมเลือกกลับมา หลังเรียนจบ ด้านการออกแบบนิเทศศิลป์ ผมไม่ได้รีบวิ่งหางานในเมือง แต่กลับบ้านมา ทำความรู้จักรากเหง้าของตัวเอง ผ่านโครงการ “บัณฑิตคืนถิ่น”
ผมเริ่มจากการเป็นนักวิจัยท้องถิ่น เก็บข้อมูลจากคลอง แปลงนา และผู้คน จนพบว่าชุมชนของเรามีทรัพยากร มีภูมิปัญญา และมีพลังแต่สิ่งที่ขาด คือ พื้นที่ให้สิ่งเหล่านี้ได้เปล่งเสียง ในปี 2559 ผมจึงเปิดร้านอาหารเล็ก ๆ ชื่อว่า “ข้าวใหม่ปลามัน” ไม่ใช่แค่เพื่อขายของอร่อยแต่เพื่อสร้าง “เวที” ให้คนในชุมชนได้กลับมาภูมิใจในสิ่งที่ตัวเองมีร้านของเราเล่าเรื่องผู้ผลิตท้องถิ่นผ่านเมนูทุกจาน จัดการของเสียด้วยใจที่เคารพธรรมชาติและสร้างประสบการณ์ให้ลูกค้าทุกคนรู้ว่า มื้อนี้มีความหมาย เพราะอาหารที่นี่ไม่ได้มีแค่รสชาติ - แต่มันซ่อนเรื่องราวของ คน - คลอง - ครัว ที่เราพยายามฟื้นฟูไปด้วยกันเราปรุงอาหารจากแนวคิด Regenerative Food System อาหารที่ไม่ได้แค่เลี้ยงท้องคน แต่ยังเยียวยาธรรมชาติและสร้างสมดุลให้ชุมชน
- ผักจากสวนไร้สารจากสวน ปลูกอย่างเคารพดิน น้ำ และแสงแดด
- ข้าวจากนาลุงสมบูรณ์ คนในชุมชนที่เราร่วมฟื้นฟูและรักษาคลองให้อยู่ได้ยั่งยืน
- ปลา กุ้ง ปู หอย จากประมงพื้นบ้านที่รู้จังหวะของน้ำ และ ลม ไม่เอาเปรียบธรรมชาติ
- เศษอาหารจากครัว กลับคืนเป็นปุ๋ยอินทรีย์ ให้ต้นไม้รอบร้านได้เติบโตอีกครั้ง
วิสัยทัศน์ (Vision)
เราฝันถึงเมืองเล็ก ๆ ที่อยู่ดีกินดี ด้วยรากเหง้า ภูมิปัญญา และความพอดี ฟื้นฟูสายน้ำแม่กลองจะกลับมาอุดมสมบูรณ์ จากการกินอยู่ที่ไม่เบียดเบียนธรรมชาติและผู้คนจะได้ร่วมโต๊ะ อาหารที่มีความหมาย—ทั้งต่อตัวเองและโลก อย่างสมดุล
พันธกิจ (Mission)
เราสร้างร้านอาหารให้เป็นพื้นที่เรียนรู้ของ เศรษฐกิจพอเพียง โดยเชื่อม คน–คลอง–ครัว ให้เติบโตไปด้วยกันอย่างสมดุลเราปรุง อาหารจากวัตถุดิบที่ปลูกด้วยความพอดีจัดการของเสียอย่างมีเหตุผล และฟื้นฟูสิ่งแวดล้อมด้วยหัวใจเพื่อให้มื้อหนึ่งของลูกค้า เป็นพลังเล็กๆ ที่เปลี่ยนชุมชนได้จริง
ค่านิยม (Core Values)
เคารพธรรมชาติภูมิใจในรากเหง้า
ร่วมแรงกับชุมชน
สื่อสารอย่างมีความหมาย
ลงมือเปลี่ยนเล็กให้ยิ่งใหญ่
แม่กลอง: ดินแดนสามน้ำ
สู่ต้นกำเนิดของร้านข้าวใหม่ปลามัน
(เล่าเรื่องเมืองแม่กลองหรือจังหวัดสมุทรสงคราม)
เมืองแม่กลองของเรา เมืองเล็กๆ ริมน้ำในจังหวัดสมุทรสงคราม มีเสน่ห์ที่ซ่อนอยู่ในความเรียบง่าย ไม่จำเป็นต้องมีโบราณสถานใหญ่โต แต่มีความงดงามในวิถีชีวิตที่สอดประสานกับธรรมชาติมาอย่าง ยาวนาน หลังจากเงียบสงบมานาน แม่กลองได้เปิดประตูต้อนรับนักท่องเที่ยวทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติ ที่หลั่งไหลมาสัมผัสมนต์เสน่ห์ของเมืองริมน้ำ ทั้งการล่องเรือชมหิ่งห้อยยามราตรี เดินเที่ยวตลาดน้ำอัมพวา และพักในโฮมสเตย์ที่อบอวลด้วยกลิ่นอายวิถีชาวสวน แต่การเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วนี้ก็นำมาซึ่งความ ท้าทาย ด้วยโครงสร้างพื้นฐานที่ยังไม่พร้อมรองรับ ไม่ว่าจะเป็นที่จอดรถหรือสาธารณูปโภคต่างๆ เพราะแม่กลองเป็น "เมืองสวน" ที่มีพื้นที่จำกัด ชาวแม่กลองมีวิถีชีวิตที่ผูกพันกับธรรมชาติ แบ่งเป็นสองกลุ่มหลัก
ชาวประมง
ทำงานตามจังหวะน้ำขึ้น-น้ำลง เวลาว่างก็ซ่อมแห ซ่อมอวน เตรียมเครื่องมือหาปลา
ชาวสวน
โดยเฉพาะผู้ทำสวนตาล จะเริ่มงานตั้งแต่ตี 5 กว่าจะขึ้นตาลเสร็จก็ 11 โมง พักช่วงเที่ยง แล้วขึ้นตาล รอบบ่ายอีกครั้งตั้งแต่บ่าย 3-4 โมง จนถึง 2 ทุ่ม ส่วนภรรยามีหน้าที่เคี่ยวตาลด้วยตารางชีวิตที่เต็มไปด้วย การทำงาน ชาวแม่กลองจึงมีลักษณะนิสัยเฉพาะตัว คือ มัธยัสถ์ สมถะ เข้มแข็งอดทน พูดน้อย แต่ยิ้มเก่ง สิ่งที่น่าประทับใจของแม่กลอง คือความหลากหลายทางวัฒนธรรมที่ยังคงหลงเหลือให้เห็น มีความสัมพันธ์ อันดีระหว่างสวน แม่น้ำลำคลอง ป่าชายเลน และผู้คน เป็นระบบนิเวศทางธรรมชาติและวัฒนธรรมที่พึ่งพากัน ผมประหลาดใจว่า "ทำไมคนแม่กลองยังเก็บรักษา (วัฒนธรรม) มาได้ถึง ณ ตอนนี้ ไม่เหมือนคนกรุงเทพฯ" และเตือนว่าปัจจุบันแม่กลองกำลังถูกคุกคามจากการพัฒนาประเทศ การพัฒนาการท่องเที่ยวของแม่กลองควร เป็นไปในลักษณะที่สอดคล้องกับวิถีชีวิตดั้งเดิม ไม่ใช่ทำให้อาชีพหลักสะดุด แต่ค่อยๆ พัฒนาให้กลมกลืนไปกับ ธรรมชาติและจิตวิญญาณของเมือง "ต้องทำแม่กลองให้ร่มเย็นเป็นสุข ด้วยร่มไม้เรือกสวน และเสียงดนตรี ให้มันเป็นธรรมชาติ" และที่สำคัญ ต้อง "อย่าดูถูกภูมิปัญญาท้องถิ่น" เพราะนั่นคือรากฐานอันทรง คุณค่าของเมืองแม่กลอง
ท่ามกลางสถานการณ์โลกที่กำลังแปรปรวน ทั้งด้านสภาพภูมิอากาศและระบบนิเวศ
ข้าวใหม่ปลามัน
ไม่เพียงเป็นธุรกิจร้านอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของการแก้ไขปัญหา ด้วยความมุ่งมั่นที่จะรักษาความสมดุล ของธรรมชาติและฤดูกาลข้าวใหม่ปลามันไว้ ผ่านการส่งเสริมการเกษตรอย่างยั่งยืนและการอนุรักษ์ระบบนิเวศสายน้ำ ที่หล่อเลี้ยงคนในชุมชนอย่างสมดุล ที่มีรากฐานมั่นคงในท้องถิ่น เข้าใจระบบนิเวศและชุมชน พร้อมกับมีวิสัยทัศน์ร่วมสมัยที่เชื่อมโยง ภูมิปัญญาท้องถิ่นเข้ากับโลกสมัยใหม่ ผ่านการสร้างสรรค์ธุรกิจที่มีสไตล์และรสนิยม โดยคำนึงถึงคุณค่าทางสังคมและสิ่งแวดล้อมควบคู่ ไปกับธุรกิจโดยเน้นการสร้างรายได้ให้กับคนในชุมชนพร้อมกับพัฒนาระบบนิเวศให้ดีขึ้น ร้านข้าวใหม่ปลามันจึงเป็นมากกว่าร้านอาหาร แต่เป็นพื้นที่แห่งการเรียนรู้และสัมผัสสิ่งดีๆ จากธรรมชาติ เพื่อสร้างความสมดุลระหว่างคนกับธรรมชาติอย่างแท้จริงและยั่งยืนตามหลักแนวคิด เศรษฐกิจพอเพียง
ชุมชนแพรกหนามแดง
ตั้งอยู่ในอำเภออัมพวา เป็นดั่งภาพจำลองของระบบนิเวศ ที่ซับซ้อนและสมดุลของเมืองสามน้ำ
1. พื้นที่รับน้ำจืด - ไหลมาจากแม่น้ำแม่กลอง หล่อเลี้ยงพื้นที่เกษตรกรรมและสวนผลไม้
2. พื้นที่รับน้ำกร่อย - เป็นบริเวณรอยต่อที่มีป่าจาก ป่าแสม และพืชพรรณเฉพาะถิ่น
3. พื้นที่รับอิทธิพลน้ำเค็ม - เชื่อมต่อกับอ่าวไทย มีความอุดมสมบูรณ์ของสัตว์น้ำชายฝั่ง
ความพิเศษของพื้นที่นี้คือการมีคลองแพรกหนามแดง ซึ่งเป็นคลองสาขาของคลองวัดประดู่ที่รับน้ำจากแม่น้ำแม่กลอง ทำหน้าที่เป็นเส้นเลือดใหญ่หล่อเลี้ยงชุมชนและเชื่อมโยงผู้คนกับธรรมชาติโดยรอบชาวแพรกหนามแดงดำรงชีวิตที่สอดคล้องกับจังหวะของธรรมชาติ โดยเฉพาะการเปลี่ยนแปลงของระดับน้ำและฤดูกาล
- การทำเกษตรตามฤดูกาล
ปลูกพืชหมุนเวียนตามช่วงเวลาที่เหมาะสม เช่น ข้าว พืชผัก ผลไม้ท้องถิ่น - การประมงพื้นบ้าน
ใช้เครื่องมือดั้งเดิมที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม เช่น ไซ ลอบ แห และเบ็ด - การเก็บเกี่ยวผลผลิตจากป่าชายเลน เช่น การเก็บหอย เก็บปู และการหาน้ำผึ้งป่า
- การแปรรูปผลผลิตท้องถิ่น
ทำน้ำตาลจากต้นจาก ทำกะปิ น้ำปลา และอาหารแปรรูปอื่นๆ
วิถีชีวิตเหล่านี้ไม่เพียงเป็นอาชีพเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของอัตลักษณ์และวัฒนธรรมของชุมชน ที่ถูกถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น
ชุมชนแพรกหนามแดง
วิถีชีวิตแห่งสามน้ำในอ้อมกอดแม่กลอง
ท่ามกลางสถานการณ์โลกที่กำลังแปรปรวน ทั้งด้านสภาพภูมิอากาศและระบบนิเวศ
ข้าวใหม่ปลามัน
ไม่เพียงเป็นธุรกิจร้านอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของการแก้ไขปัญหา ด้วยความมุ่งมั่นที่จะรักษาความสมดุล ของธรรมชาติและฤดูกาลข้าวใหม่ปลามันไว้ ผ่านการส่งเสริมการเกษตรอย่างยั่งยืนและการอนุรักษ์ระบบนิเวศสายน้ำ ที่หล่อเลี้ยงคนในชุมชนอย่างสมดุล ที่มีรากฐานมั่นคงในท้องถิ่น เข้าใจระบบนิเวศและชุมชน พร้อมกับมีวิสัยทัศน์ร่วมสมัยที่เชื่อมโยง ภูมิปัญญาท้องถิ่นเข้ากับโลกสมัยใหม่ ผ่านการสร้างสรรค์ธุรกิจที่มีสไตล์และรสนิยม โดยคำนึงถึงคุณค่าทางสังคมและสิ่งแวดล้อมควบคู่ ไปกับธุรกิจโดยเน้นการสร้างรายได้ให้กับคนในชุมชนพร้อมกับพัฒนาระบบนิเวศให้ดีขึ้น ร้านข้าวใหม่ปลามันจึงเป็นมากกว่าร้านอาหาร แต่เป็นพื้นที่แห่งการเรียนรู้และสัมผัสสิ่งดีๆ จากธรรมชาติ เพื่อสร้างความสมดุลระหว่างคนกับธรรมชาติอย่างแท้จริงและยั่งยืนตามหลักแนวคิด เศรษฐกิจพอเพียง