รู้จัก "อาร์ท" สุทธิลักษณ์ โตกทอง

ผู้ก่อตั้งร้านข้าวใหม่ปลามัน อัมพวา

ผมเกิดและเติบโตในชุมชนเล็ก ๆ ริมคลอง ชื่อว่า “แพรกหนามแดง”

ในลุ่มน้ำแม่กลอง จังหวัดสมุทรสงคราม หรือหลายคนเรียกว่า “เมืองแม่กลอง” เมืองที่คนรุ่นใหม่หลายคนเลือกจาก แต่ผมเลือกกลับมา หลังเรียนจบ ด้านการออกแบบนิเทศศิลป์ ผมไม่ได้รีบวิ่งหางานในเมือง แต่กลับบ้านมา ทำความรู้จักรากเหง้าของตัวเอง ผ่านโครงการ “บัณฑิตคืนถิ่น”

เรื่องราวของเรา »

วิสัยทัศน์ (Vision)

เราฝันถึงเมืองเล็ก ๆ ที่อยู่ดีกินดี ด้วยรากเหง้า ภูมิปัญญา และความพอดี ฟื้นฟูสายน้ำแม่กลองจะกลับมาอุดมสมบูรณ์ จากการกินอยู่ที่ไม่เบียดเบียนธรรมชาติและผู้คนจะได้ร่วมโต๊ะ อาหารที่มีความหมาย—ทั้งต่อตัวเองและโลก อย่างสมดุล

พันธกิจ (Mission)

เราสร้างร้านอาหารให้เป็นพื้นที่เรียนรู้ของ เศรษฐกิจพอเพียง โดยเชื่อม คน–คลอง–ครัว ให้เติบโตไปด้วยกันอย่างสมดุลเราปรุง อาหารจากวัตถุดิบที่ปลูกด้วยความพอดีจัดการของเสียอย่างมีเหตุผล และฟื้นฟูสิ่งแวดล้อมด้วยหัวใจเพื่อให้มื้อหนึ่งของลูกค้า เป็นพลังเล็กๆ ที่เปลี่ยนชุมชนได้จริง

ค่านิยม (Core Values)

เคารพธรรมชาติ
ภูมิใจในรากเหง้า
ร่วมแรงกับชุมชน
สื่อสารอย่างมีความหมาย
ลงมือเปลี่ยนเล็กให้ยิ่งใหญ่

ใบรับรอง

ร้านข้าวใหม่ปลามัน อัมพวา ได้รับการยอมรับและการรับรองมาตรฐานคุณภาพจากหน่วยงานชั้นนำทั้งในประเทศและระดับสากล สะท้อนถึงความมุ่งมั่นของเราในการสร้างสรรค์ธุรกิจอาหารที่ใส่ใจทั้งคุณภาพ ความปลอดภัย การบริการ รวมถึงสิ่งแวดล้อม และชุมชน

แม่กลอง: ดินแดนสามน้ำ

จุดเริ่มต้นของร้านข้าวใหม่ปลามัน

เมืองแม่กลองของเรา เมืองเล็กๆ ริมน้ำในจังหวัดสมุทรสงคราม มีเสน่ห์ที่ซ่อนอยู่ในความ เรียบง่าย ไม่จำเป็นต้องมีโบราณสถานใหญ่โต แต่มีความงดงามในวิถีชีวิตที่สอดประสานกับ ธรรมชาติมาอย่างยาวนาน หลังจากเงียบสงบมานาน แม่กลองได้เปิดประตูต้อนรับนักท่อง เที่ยวทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติที่หลั่งไหล มาสัมผัสมนต์เสน่ห์ของเมืองริมน้ำ ทั้งการล่องเรือ ชมหิ่งห้อยยามราตรี เดินเที่ยวตลาดน้ำอัมพวา และพักในโฮมสเตย์ที่อบอวลด้วยกลิ่นอายวิถี ชาวสวน แต่การเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วนี้ ก็นำมาซึ่งความท้าทาย ด้วยโครงสร้างพื้นฐาน ที่ยังไม่พร้อมรองรับ ไม่ว่าจะเป็นที่จอดรถหรือสาธารณูปโภคต่าง ๆ เพราะแม่กลองเป็น "เมืองสวน" ที่มีพื้นที่จำกัด ชาวแม่กลองมีวิถีชีวิตที่ผูกพันกับธรรมชาติ

อ่านเพิ่มเติม »

ท่ามกลางผืนดินสมุทรสงครามที่ถูกโอบล้อมด้วยสายน้ำแม่กลอง ชุมชนแพรกหนามแดง ตั้งอยู่ในอำเภออัมพวา เป็นดั่งภาพจำลองของระบบนิเวศที่ซับซ้อนและสมดุลของเมืองสามน้ำ ที่ซึ่งผู้คนดำรงชีวิตอย่างกลมกลืนกับธรรมชาติมาเนิ่นนาน ชุมชนแพรกหนามแดงตั้งอยู่ในพื้นที่ที่มีลักษณะพิเศษคือเป็นจุดที่น้ำจืด น้ำกร่อย และน้ำเค็มผสมผสานกัน

สร้างความหลากหลายทางชีวภาพอันอุดมสมบูรณ์

ปัญญาที่เบ่งบานจากผืนดิน แพรกหนามแดง

บทเรียนชีวิตจากคุณพ่อปัญญา โตกทอง

เมื่อการแก้ปัญหากลายเป็นต้นเหตุของความขัดแย้งแพรกหนามแดงมีระบบนิเวศ อันซับซ้อนที่ประกอบด้วยพื้นที่ 3 น้ำ ได้แก่ น้ำจืด น้ำกร่อย และน้ำเค็ม ในอดีต ชาวบ้านสามารถปรับตัวและอยู่ร่วมกับระบบนิเวศนี้ได้อย่างกลมกลืน ทำสวน มะพร้าวในพื้นที่น้ำกร่อย ปลูกข้าวนาปีในหน้าฝน และเก็บเกี่ยวในหน้าหนาว แต่เมื่อมีการสร้างเขื่อนศรีนครินทร์เสร็จในปี 2520 ความสมดุลนี้ก็เปลี่ยนไป น้ำจืดที่เคยไหลลงมาหายไป และน้ำเค็มรุกเข้ามาแทนที่ ชาวบ้านจึงร้องเรียนให้ ทางการแก้ไขปัญหา

อ่านเพิ่มเติม »

จากงานวิจัย…สู่รสมือแม่

จุดเริ่มต้นของร้านข้าวใหม่ปลามัน

เมื่อการเปลี่ยนแปลงเริ่มจากการลงมือ “แก้ปัญหา” แต่ผลลัพธ์กลับกลายเป็น “การสร้างคุณค่าใหม่” ที่ไม่เคยคาดคิดในวันหนึ่งเมื่อหลายสิบปีก่อน คุณพ่อ ปัญญา โตกทอง ไม่ใช่นักวิจัย ไม่ใช่ผู้นำ ไม่ใช่ใครใหญ่โต แต่คือชาวบ้านธรรมดา ที่ลุกขึ้นมาแก้ปัญหาน้ำเสียจากประตูระบายน้ำ ในชุมชนแพรกหนามแดง สมุทรสงคราม ด้วยวุฒิการศึกษา ป.4 และความเชื่อมั่นว่า “ความรู้ไม่ได้อยู่แค่ใน ห้องเรียน แต่ฝังอยู่ในตัวคนและผืนดิน” เขานำชุมชนค้นหาคำตอบร่วมกัน จนเกิดนวัตกรรม “ประตูระบายน้ำบานหับเผย” ที่ใช้ภูมิปัญญาท้องถิ่นและหลัก ธรรมชาติควบคู่กัน ปัญหาน้ำที่เคยกัดกินความไว้เนื้อเชื่อใจกันในชุมชน จึงคลี่ คลายลงด้วยเวทีพูดคุยและการมีส่วนร่วม

อ่านเพิ่มเติม »